ANFORM GUADELOUPE N92

176 anform ! • septembre - octobre 2020 longueur, une fois cinq spirales atteintes. Son cycle est de 3 jours, donc très rapide. Il convient de sur- veiller la couleur de l’eau. Plus le vert est foncé, plus la spiruline est en bonne santé. Au contraire, une eau vert clair montre une faiblesse de développement. Des pompes brassent doucement l’eau afin que les brins aient accès à la lumière, mais sous des bâches ombragées, pour ne pas être atteintes directe- ment par les rayons UV qui la tuent. SPAGHETTIS VERTS Au moment de la récolte, les pompes font remonter l’eau vers des tamis doublés d’une toile très fine dont l’eau s’écoule en piégeant uniquement la spiruline sous la forme d’un filtrat concentré, sorte de purée verdâtre. Cette purée est acheminée vers le petit laboratoire de transformation qui jouxte les bassins et placée dans une presse à vide afin d’en éliminer l’eau au maximum. La pâte obtenue est placée 1 h environ au réfrigérateur puis versée dans un poussoir pour une mise en forme de type spaghet- tis. Certainement le moment le plus amusant du processus ! Matthieu prend plaisir à coucher ces petits filaments verts sur les plaques de boulangerie qui seront ensuite déposées dans un déshumidifi- cateur à froid (afin de préserver toutes les qualités nutritionnelles) pendant 4 à 6 h. Une fois séchés et solidifiés, les filaments sont décollés à l’aide d’une spatule et envoyés au laboratoire d’analyses pour un contrôle mensuel avant la mise sur le marché. Les algues séchées sont concassées en brin- dilles ou paillettes, prêtes pour l’ensachage qui se fait également sur place. Ce processus complet de récolte s’opère trois fois par semaine. La spiruline est ici pro- duite de façon écologique grâce à un procédé peu gourmand en eau (évaporation naturelle) et en énergie, sans OGM, ni pesticides, ni antibiotiques. Parmi les projets de développement, la structure accueille actuellement un stagiaire en master 2 de biologie marine afin de lancer des essais sur la possibi- lité d’obtenir de l’azote à partir de la fermentation de canne à sucre bio. Si les résultats sont concluants, cela permettra à Matthieu Souchet d’obtenir une labellisation bio pour l’ensemble de sa chaîne de pro- duction locale de spiruline. © BARBARA KELLER ••• Les paillettes de spiruline sont décollées à la spatule. Pâte obtenue après pressage.