ANFORM GUADELOUPE N92

septembre - octobre 2020 • anform ! 139 1 Attention aux céréales soufflées Pour remplacer le pain, nous avons le choix parmi des galettes de céréales soufflées au riz, maïs, etc. Ce sont malheureusement de véritables bombes gly- cémiques ! Chaque galette représente un morceau de sucre. On est rassasié dans un premier temps mais, 2 h après l’ingestion, elles favorisent la sensation de faim avec une baisse brutale du taux de sucre dans le sang. On entre dans le cercle vicieux de la fameuse hypoglycémie réactionnelle avec un nouveau besoin de sucre. Ces produits, sans gluten certes, favorisent le diabète ou l’obésité. Pour minimiser cet effet, consommez-les seulement au cours d’un repas contenant des graisses ou des fibres. Et si vous les consommez le matin, ne les mangez pas seules mais avec du beurre ou une purée d’oléagineux. 2 Bien lire les étiquettes Fuyez les plats industriels préparés qui contiennent du gluten caché. Et évitez aussi les autres produits industriels “sans gluten”. Ultra- transformés, ils contiennent autant de sucres, huile de palme et autres additifs, épaississants, qui peuvent être aussi “gluants” pour vos intestins et coûter trois fois le prix d’un produit similaire avec gluten. 3 Choisir son pain Beaucoup de marques proposent des pains sans gluten. Parmi les bonnes alternatives se trouvent les pains bio aux graines germées. Le blé germé contient en effet beaucoup moins de gluten que la farine de blé. Si vous souf- frez de la maladie cœliaque, vous pouvez vous diriger vers des pains aux mélanges de farines de sarrasin, de châtaigne et de riz, cuits à des tempé- ratures douces, fabriqués par un artisan-boulanger, bio de préférence. Vous pouvez aussi apprendre à faire vous-même votre pain bio et sans gluten ! Cela prend bien sûr un peu de temps mais quelle récompense pour votre santé. Et vous avez la maîtrise de la cuisson comme des ingrédients. 4 S’inspirer du régime paléo Pour Jean-Brice Thivent, naturopathe, le régime paléo est une bonne alter- native pour les intolérants au gluten. “ Il tente de reproduire l’alimentation de nos ancêtres du paléolithique avant que l’agriculture n’apparaisse. Car nous n’avons pas eu assez de temps sur l’échelle de l’évolution de l’homme pour que notre corps s’adapte à cette introduction brutale des céréales dans l’ali- mentation. Vous pouvez donc manger des œufs, de la viande, du poisson, des crustacés, des légumes verts, des bonnes graisses, bio de préférence, et limiter au maximum le sucre. Pour un régime sans gluten moins stricte, vous pouvez ajouter des pseudo-céréales bio (sarrasin, millet, sorgho, quinoa, manioc, riz rouge, riz de Camargue, teff, amarante), et des légumes racines comme la patate douce, le panais ou le manioc. Complétez avec des fruits et des légumes secs (lentilles vertes, lentilles corail, pois chiches, soja, haricots azuki, pois cassés). Le choix est grand ! À condition de suivre quelques pré- cautions pour éliminer d’autres lectines, dont le gluten fait partie. Des toxines que des plantes utilisent pour dissuader les animaux de les manger, mais aussi pour se protéger en cas de conditions climatiques difficiles. Laver et peler les légumes et les fruits, les épépiner. Cuire les légumes à l’eau ou à la vapeur. Laisser tremper les légumineuses une nuit avant de les cuire. Éviter le son de blé qui contient une lectine pire que le gluten !” 5 Cuisiner Enfin, faites la cuisine vous-même. Des repas à base d’une viande ou de poisson, de légumes cuits arrosés d’huile d’olive et du riz, quinoa ou sarrasin ne prennent que peu de temps à cuire et vous assurent l’absence de gluten. En un mot, revenons à une préparation simple des aliments !