ANFORM GUADELOUPE N92

138 anform ! • septembre - octobre 2020 On casse la graine ? Régime sans gluten : je mange quoi ? PAR FRÉDÉRIQUE DENIS Faut-il vraiment chasser le gluten de son alimentation ? Et, si oui, comment adopter une nourriture saine et sans gluten ? Réponses avec Jean-Brice Thivent, naturopathe. P ains, pâtes, pizzas, pâtisseries… Tous ces aliments contiennent du blé qui, en un demi-siècle, est devenu l’une des céréales les plus consommées dans le monde. Le blé et quatre autres céréales (le seigle, l’orge, l’épeautre et l’avoine) contiennent une protéine appelée gluten. La majorité d’entre nous le digère bien, mais cette “glu” peut provoquer chez certaines per- sonnes des problèmes digestifs et un côlon irritable, des problèmes de peau comme l’eczéma, le psoriasis ou l’acné, ainsi que de nombreux troubles inflammatoires touchant le système nerveux (migraines, fatigue, douleurs articulaires, spon- © ISCTOKPHOTO nutrition dylarthrite, arthrose et des maladies auto-immunes). Dans la forme la plus élevée d’intolérance au gluten, la maladie cœliaque. Les villosi- tés intestinales qui permettent la bonne absorption des nutriments sont promptement détruites. Elle est relativement rare, tandis que l’hyper- sensibilité au gluten est plus courante et toucherait de 1 à 6 % de la popu- lation. Autant la maladie cœliaque peut être diagnostiquée, autant l’hypersensibilité peut s’avérer très subjective. La seule méthode pour savoir si on est hypersensible est de suivre un régime alimentaire sans gluten pendant quelques semaines et d’observer si les symptômes s’amé- liorent ou disparaissent.