ANFORM GUADELOUPE N87

novembre - décembre 2019 • anform ! 129 Feuilleté à la betterave ● Préchauffez votre four à 180 °C. ● Déroulez une pâte feuilletée. ● Découpez-la en petits rectangles de 6 x 3 cm. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. ● Creusez le centre de chaque rectangle avec une fourchette. ● Enfour- nez 15 min jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés. ● Laissez-les refroidir à température ambiante. ● Pelez une gousse d’ail. ● Égouttez quatre betteraves rouges cuites. ● Mixez avec deux tranches de pain de mie et 2 càs de crème fraîche épaisse. ● Salez et poivrez, puis mixez jusqu'à obtenir une mousse homogène. ● Placez au réfrigérateur. ● Au moment de servir, répartissez la mousse de betteraves au centre de chaque feuil- leté. ● Déposez au-dessus de chaque feuilleté une lamelle de hareng fumé préalablement dessalé. ● Arrosez de jus de citron. ● Décorez avec des brins d'aneth ciselés. ● Servez tout de suite. © ISTOCKPHOTO