ANFORM GUADELOUPE N85

juillet - août 2019 • anform ! 83 PAR MSR À l’image du gaspacho espagnol, la soupe froide rencontre un véritable succès ! Elle se consomme en version salée ou sucrée, en début ou en fin de repas, fraîche ou glacée, crue ou cuite… Désaltérantes Les soupes froides sont rafraîchis- santes et désaltérantes. Parfaites pour réhydrater le corps en période de grosse chaleur ! L'eau est en effet le principal constituant (85 à 90 %). Un bol de soupe apporte en moyenne 250ml d'eau. Légères C’est le plat minceur par excel- lence ! Constituées essentiellement d’eau et de légumes, les soupes sont aussi peu caloriques qu’elles sont rassasiantes. Leur richesse en fibres procure un pouvoir de satiété important. Et l’eau, en prenant de la place dans l’estomac, donne rapide- ment la sensation d’être repu. Faciles à faire Rien de plus simple et rapide à réa- liser qu’une soupe froide ! Et les soupes crues comme le gaspacho sont encore plus rapides à préparer. Sources de nutriments Leur mode de préparation favo- rise une bonne préservation des vitamines, sels minéraux et oligo- éléments. Associant généralement deux à trois légumes, les soupes assurent également une bonne diversité de nutriments. Avec des carottes ou du melon, elles seront plus riches en caroténoïdes, avec la tomate en lycopène, et en calcium avec le chou… Savoureuses Pour leur donner du goût, faites confiance aux épices et aro- mates ! Aux huiles aussi (olive, noix, noisette...) et aux vinaigres (balsamique, Xérès...). Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter en fin de préparation des dés de féta, de jambon, de fromage, des graines germées, des graines de sésame, des noisettes ou noix concassées, des croutons… Aussi, soignez la présentation à l’aide de verrines et de jolis bols.Vos soupes n’en seront que plus attirantes ! Originales Si les légumes couramment utili- sés sont le poivron, le concombre, la courgette, la tomate ou les petits pois, n’hésitez pas à sortir des sen- tiers battus. Avec le temps, vous apprendrez à bien marier les ingré- dients. Un légume doux pourra adoucir le goût d’un autre légume très prononcé, et inversement, un légume fort en goût donnera un peu de peps à un légume un peu plus fade comme le poireau. Sucrées Pensez aussi aux soupes de fruits pour le dessert. Pastèque, melon, ananas, mangue, pomme/kiwi. Ajoutez une cuillère de miel, de sirop d’agave ou de fleur de coco et des épices comme la cannelle et le gingembre.Mixez et ajoutez un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée. Tentez aussi la version sucrée/salée : tomate/pastèque, pomme/céleri, carotte/orange… Quelques associations gourmandes • Carotte/orange/curcuma • Fenouil/aneth • Concombre /coriandre • Courgette/chèvre • Courgette/lait de noisette • Épinards/pois chiches /cumin • Avocat/concombre/pomme verte