ANFORM GUADELOUPE N81

50 anform ! • novembre - décembre 2018 ••• lemarronpeutprovoquer chez elles uneallergiecroisée. Idempour les personnes allergiques auxacariens qu’une persillade d’escargots peut atteindre par un improbable mais réel effet d’allergie croisée. Atten- tion également aux champignons (cèpes, giroles…). MERINGUES ET GLAÇAGES… Dans les fromages, lelait devache est très présent (première cause d’allergie alimentaire chez les petits demoins de3 ans)et génère souvent des allergies croisées avec le lait de chèvre ou de brebis. Du lait, il peut aussi y enavoir dans la bûcheglacée, lacrèmepâtissière... Côté allergie aux œufs, il vaut mieux éviter les meringues et les glaçages, oùenplus les œufs sont généralement peu ou pas cuits. Attentionégalement auxchocolats, aux nougatines et autres fruits à coques présents dans les décora- tions, les garnitures ou fourrages desdesserts. Nesoyez pasplus ras- surés par les fruits. Les personnes allergiques au latex peuvent être hypersensibles aux fruits tropicaux (kiwi, mangue, banane…). C’est le syndrome “latex-fruit”. Généra- lement, les réactions sont limitées à la bouche et à la gorge, mais des symptômes plus graves, comme des réactions anaphylac- tiques (urgencemédicale gravecauséepar uneréac- tion allergique immédiate et généralisée)peuvent survenir. FAUSSES ALLERGIES Attention aussi aux fausses allergies alimentaires. “Elles se produisent par libération d’amine biogène, comme l’histamine, et ce lorsqu’il y a rupture de la chaîne du froid. C’est le cas surtout pour les crustacés et certains poissons comme le thon, les plats de crevettes et le tartare de thon déposés sur la table du buffet pendant 1 h ou plus. La chair du crustacé ou du thon s’enrichit en histamine (l’his- tamine étant la substance que nous libérons quand nous faisons une réaction allergique) et le convive présentera les mêmes symptômes que l’allergique aux crustacés (ou que l’allergique au thon) mais les signes cliniques seront plus retar- dés et moins sévères ”, explique le DrMoniqueGouranton, allergologue. C’est quoi l’allergie croisée ? C’est le fait d’avoir une réaction à une substance donnée alors qu’on est sensibilisé à une autre substance chimi- quement apparentée. Cela peut être deux aliments, ou des pollens et des aliments, des poils d’animaux et des aliments… La réaction clinique à l’allergène croisant est souvent mineure avec un “syndrome oral”, c’est-à-dire des démangeaisons des lèvres ou de la bouche, mais elle peut parfois être grave. Exemples d’allergies : noix de cajou et pistache, allergie au pollen de bouleau et à la pomme, allergie aux acariens et crustacés, syndrome porc-chat, allergie latex et avocat…