ANFORM GUADELOUPE N81

novembre - décembre 2018 • anform ! 129 Préparation 1. Plongez lejambondans l'eau frémissanted'unfaitout pendant 1 h30.Laissez refroidir 2. Àl'aided'unlongcouteau,débarrassez lapiècedeviandedesacouenne et quadrillez sondessus.Réservez. 3. Préparez votresiropcaramélisé:faites revenir 100 gdesucre,lacan- nelleet l’anis dans unecasseroleafindelui faireprendreunejoliecouleur brune.Déglacez aujus d'ananas.Poivrez,salez. 4. Saisissez les tranches d’ana- nas àlapoêleet aubeurre(afin d’apporter unléger croquant) puis plongez-les dans lesirop. 5. Saupoudrez lejambondesucredecanneet placez aufour à200° C pendant 10min. 6. Disposez l’ananas sur lejambon et répandez lesiropcaramélisé avecunpinceau.Dégustez chaud oufroid.