ANFORM GUADELOUPE N81

128 anform ! • novembre - décembre 2018 La recette de Daniel Randol, chef cuisinier, épicurien. Ingrédients ● 1 jamboncuit d’1 kg(avecos depréférence) ● 1 ananas frais ● 300 gdesucredecanne ● 25 cl dejus d'ananas ● Des bâtons decannelle ● Del’anis étoilé nutrition Les astuces du chef ● Bien choisir son jambon Choisissez un bon jambon déjàassaisonné, à l'os biendodu, fermeau toucher et lézardédegras. La chair doit être bien rosée, un peu filandreuse et fumée. ● Soyez inventifs ! Agrémentez votrejus decuissonavecdurhum,du siropoud’autres saveurs locales. ● Pimenté ! Une légère pâte de piment peut être badigeon- néesur lejambonavant cuisson. © ISTOCKPHOTO, DR