ANFORM GUADELOUPE N81

114 anform ! • novembre - décembre 2018 nutrition au sucre ? Stévia, sirop d'agave, extrait d'écorce de bouleau... Les substituts du sucre déferlent dans nos rayons. Mais que cachent-ils exactement ? PAR ANNE DEBROISE Quelles alternatives Casser du sucre L e sucre est devenu l'en- nemi santé du 21 e siècle. Il est accusé de tous les maux. Il fait grossir, désé- quilibre le métabolisme, conduit au diabète, et peut même induire une stéatose non alcoolique (maladie du foie liée àune alimentation trop grasse et trop sucrée). Mais de quel sucre parle-t-on ? Du saccha- rose, assemblage de fructose et de glucose, que l'on extrait essentielle- ment de lacanne à sucre ou de la betterave sucrière. Et ce goût sucré, onl'aime! Pas étonnant, car enplus deseseffetsmétaboliques, lesaccha- roseagitsurlecerveau. Saperception stimule les circuits du plaisir. Voilà pourquoi nous sommes tous, mais à divers degrés, “accros” ausucre. Or, depuis des décennies, les industriels de l'agro-alimentaire proposent des solutions pour nous débarrasser de ce dilemme. Depuis l'aspartame, introduit dans nos aliments à partir des années 1970, de nombreuses alternatives ausucreont déferlédans nos cuisines. Saccharine, sucralose, stévia, siropd'agave, sucrede fleurs de noix de coco, sève de kitul, ou extraitd'écorcedebouleau(xylitol)… tousprésentéscommeplussainsque notrebonvieuxsucredecanne. SÈVE D’AGAVE “Dans les alternatives auxsucres, il y a deuxgrandes familles àne surtout pas confondre” , prévient leDr Cathe- rineAtlan, endocrino-diabétologueau Centrehospitalier deLuxembourg, et membre du groupe Nutrivigilance à l'Anses*. Lapremière ressemble for- tement ausucretraditionnel : cesont des sucs végétaux (sève d'agave, de fleur de coco, de kitul...) ou les sirops de céréales. “Leur pouvoir sucrant provient du saccharose, du fructose et du glucose, comme dans la canne. On met en avant certaines vitamines, mais qui sont présentes en quantités infimes. C'est du marketing. Il s'agit du même produit.” Lemême