ANFORM GUADELOUPE N79

6 anform ! • juillet - août 2018 rencontre ••• Le road trip gourmand Kelly Rangama, chef cuisinier, revisite les plats traditionnels ultramarins. Dans Voyages et délices by chef Kelly , une émission culinaire, elle y croque une aventure gastronomique et humaine aux quatre coins du monde. PAR CÉLINE GUILLAUME L’ émission part à la rencontre culinaire de chaque région d’Outre-mer. “Lorsque France Ôm'a proposé ce défi, je me suis dit : “Vas-y, fonce !” Je défends les valeurs de l'Outre-mer et un bon cuisinier est toujours à la recherche de nouvelles saveurs et de nouveaux produits.” Un food trip en deux temps, d’abord à la rencontre des producteurs et pro- duits d’Outre-mer. Puis, en cuisine, où elle concocte, à sa manière, une recette traditionnelle avec des invités et un apprenti de la région. Révélation Pourtant, être chef cuisinier n’était pas le rêve d’enfant de Kelly, surtout en tant que métisse réunionnaise. “C’est quand même un milieu d’hommes !” Certes, son père était très bon cuisinier, curieux de saveurs différentes, “mais je ne savais pas ce que je voulais faire. Après un bac littéraire, je suis partie faire mes études, comme la majo- rité des jeunes Réunionnais àParis. Après une première année de BTS en communication d’entreprise, j’ai vite arrêté.” C’est en regardant les premières émissions culinaires, de Oui Chef àcelles de Cyril Lignac ou encore Gordon Ramsay, que la jeune femme a une révélation : elle veut faire de la cuisine.Et de la haute gastronomie ! “Pour faire accepter cette décision àmesparents, j’ai dû les convaincre et, surtout, faire mes preuves. J’ai intégré l’école Ferrandi à Paris puis l'École supérieure de cuisine française où j’ai côtoyé les chefs étoilés et les meilleurs ouvriers de France.” Stagiaire puis sous-chef au restaurant L’Arôme dans le 8 e  arrondissement de Paris, elle devient chef au Boutary, où sa cuisine retient l’attention du célèbre critique Gilles Pudlowski ! Kelly Rangama participe ensuite àl’expé- rience TopChef . “Je n’avais jamais rencontré autant de chefs étoilés de ma vie !” Puis, elle devient chef cui- sinier dans un bistrot chic à Paris. Au bout de quelques mois, elle se pose de vraies questions sur son rythme (fou) de travail. “J’ai pris conscience que si je continuais ainsi, je n’aurais jamais le temps de construire une vie de famille. Le milieu de la gastronomie est pas- sionnant mais il y a beaucoup de pression. Lier les deux ? Très com- pliqué...” Plantation de cacaoyers C’est à ce moment qu’on lui propose le programme Voyages et délices by chef Kelly … À chaque émission, Kelly Rangama en a plein les yeux et les papilles. “Découvrir une plantation de cacaoyers en Guadeloupe, ou la transforma- tion d’une cabosse en poudre de cacao, est une vraie opportunité pour un cuisinier.” Au menu du voyage, plantations de girofliers, de poivriers, d’ylangs-ylangs à Mayotte, noix de Saint-Jacques à Saint-Pierre-et-Miquelon, ignames en Nouvelle-Calédonie… Kelly Rangama sillonne toutes les régions d’Outre-mer afin de faire décou- de Kelly Rangama