|anform ! ◆ septembre - octobre 2024| 95 ◆En botanique Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbrisseau de la famille des Adoxacées (anciennement Caprifoliacées, dont le chèvrefeuille), qui comprend 5 genres et 150 espèces. Son aire de répartition est assez large, de l’Europe à l’Asie, en passant par l’Afrique du Nord. Il est encore appelé « grand sureau » et fait partie des 3 espèces les plus connues avec le sureau hièble (Sambucus ebulus) et le sureau rouge (Sambucus racemosa). Atteignant 5 m de haut ou plus, le sureau s’est modestement propagé en Martinique à l’état sauvage, dans les zones fraîches d’altitude, dans les friches et dans les décombres. D’une allure très légère, la plante est de croissance rapide et se bouture facilement. Au mois de février, sa floraison blanche ne passe pas inaperçue et se présente en corymbes, des inflorescences où les fleurs sont situées sur le même plan. Elles dégagent un parfum très agréable. Au mois d’avril, de petites baies noires violacées, brillantes, de la taille d’un petit pois, apparaissent en grappes tombantes, en remplacement des fleurs. Les fleurs et les fruits de la plante étant comestibles, ils trouvent leurs places dans la cuisine et dans la pharmacopée ! ◆En cuisine Les fleurs du sureau noir servent à confectionner de la limonade et des infusions. Elles peuvent également parfumer des jus de fruits et entrer dans la composition du sirop de grenadine. Á l’instar des fleurs d’acacia, elles permettent de réaliser des beignets très goûteux. Les baies sont utilisées pour confectionner un sirop acidulé aux notes de citron et de litchi, ainsi que de la gelée. Par un procédé de distillation, les fruits macérés produisent une eau-de-vie de qualité. De même, en exposant au soleil les fleurs dans du vinaigre de vin, on obtient un vinaigre au parfum délicat. Ombelle de sureau. ©LUCAS COLMAR Recette Ma limonade de sureau C’est une boisson très rafraîchissante à réaliser avec peu d’ingrédients : n 5 ombelles de sureau noir n 5 l d’eau n 500 g de sucre n 1 citron coupé en rondelles n 20 cl de vinaigre de cidre. ⚫ Ne pas laver les ombelles, ce qui ôterait le pollen. ⚫ Dans un récipient en verre, type dame-jeanne, mélanger tous les ingrédients et fermer partiellement. ⚫ Placer le récipient au soleil durant 3 jours en remuant une à deux fois par jour avec une cuillère en bois. ⚫ Filtrer au tamis fin et mettre en bouteilles d’1 l à fermeture mécanique, en laissant 4 cm de vide. ⚫ Placer au réfrigérateur et dégazer au bout d’1 semaine. ⚫ Refermer. Bonne dégustation ! ◆En médecine traditionnelle En Europe, le sureau noir était appelé « la boîte à pharmacie du paysan », tant ses utilisations médicinales étaient nombreuses. Á cela étaient liées des croyances magico-religieuses. L’arbuste était supposé protéger celui qui en possédait dans son jardin ! Ses vertus diurétiques sont reconnues. Une infusion de fleurs de sureau facilite l’élimination des urines et des déchets de l’organisme, luttant ainsi contre les œdèmes et les inflammations articulaires. Par ailleurs, elle facilite la transpiration en cas de fièvre. L’infusion des fleurs favoriserait aussi l’endormissement en réduisant le stress. Les naturopathes l’ont adopté pour traiter les problèmes acnéiques et pour son action anti-allergique lors des rhumes des foins. Remerciements très chaleureux à Lucas Colmar pour ses photographies. © LUCAS COLMAR
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