|anform ! ◆ septembre - octobre 2024| 39 Précautions d’emploi Il est conseillé de limiter sa consommation à une à deux tasses par jour, et de l’éviter si vous êtes enceinte ou si vous allaitez. L’absence de réelles études scientifiques a d’ailleurs conduit à une interdiction de commercialisation de ses fleurs séchées par l’Efsa*, l’autorité européenne de sécurité des aliments. « Cependant, aucune contre-indication n’a été démontrée à ce jour », constate Émy, agro-transformatrice. Mais attention, seule la fleur peut se consommer ! Le saviez-vous ? L’action de la fleur de clitoria sur notre système nerveux n’agirait pas que sur le stress. Elle améliorerait également notre concentration et notre mémorisation. Utilisations Le pois bleu se déguste en infusion chaude, en boisson froide, en glaçons, en cocktail... En infusion, mettez 5 à 10 pétales dans votre tasse, puis laissez infuser quelques minutes. Vous pouvez y ajouter une touche de miel, de citron ou de gingembre. Ludique, la fleur de clitoria colorie les préparations alimentaires : fromage blanc, yaourt, crème, muffin, pancake, pain… Mais elle peut aussi se consommer crue, dotée d’un goût délicat et doux, dans une salade, par exemple. * https://www.efsa.europa.eu/en/supporting/ pub/en-7084 2 cocktails sans alcool Recettes proposées par Les jardins d’Émy n 1. Verser 30 ml de sirop de clitoria dans un verre. n 2. Remplir le verre de glaçons. n 3. Ajouter 100 ml de soda. n 4. Compléter par 10 ml de jus de citron. n 1. Verser 30 ml de sirop de clitoria dans un verre. n 2. Remplir le verre de glaçons. n 3. Ajouter 50 ml de soda. n 4. Puis 30 ml de basilic ou de menthe infusée. n 5. Compléter par 10 ml de jus de citron.
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