|anform ! ◆ mai - juin 2024| 101 Calories/100 g 197 kcal Nutriments Riche en fibres prébiotiques, vitamine C, potassium, fer, magnésium et calcium, Avantages Pouvoir sucrant naturel le plus faible en calories. Propriétés anti-oxydantes, protège les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. Inconvénients Possibilité de ressentir des troubles digestifs. Coût onéreux. IG 55 Sirop de yacon Calories/100 g 270 kcal Nutriments Riche en anti-oxydants, calcium, potassium, zinc, vitamines B. Avantages Présence d’anti-oxydants et minéraux, rôle anti-inflammatoire. Inconvénients Utilisable jusqu’à 180 °C seulement. IG 55 Sirop d’érable Calories/100 g 0 kcal ! En réalité, 100 g de stévia apportent 335 kcal, mais en raison de son fort pouvoir sucrant, on n'utilise que de très petites quantités. Avantages Pouvoir sucrant 200 à 350 fois supérieur à celui du sucre. Non cariogène. Inconvénients Saveur particulière (goût de réglisse). Difficile à doser dans les préparations culinaires. Peu de recul sur sa consommation à long terme. Cuisson jusqu’à 180 °C. IG 0 Stevia
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