46|anform ! ◆ mars - avril 2024| DOSSIER Molécule indispensable au fonctionnement de notre organisme, le glucose est utilisé, entre autres, comme source d’énergie par nos cellules. Dans l’alimentation, on le retrouve dans… ∞ ce que nous appelons communément les féculents ou glucides complexes : les légumes-racines (pomme de terre, fruit à pain, patate douce...), les céréales brutes ou transformées (riz, blé, maïs, avoine, pain, pâtes, farines...), et les légumineuses (pois, haricots, lentilles...), qui contiennent du glucose sous forme d’amidon (chaîne de molécules de glucose) ; ∞ les fruits et les aliments aux goûts sucrés en général (jus, pâtisseries, bonbons, gâteaux...). On y trouve du glucose sous sa forme libre, ou associé à une molécule de fructose. C’est le saccharose (une fois extrait du fruit, c’est le sucre de table) ; ∞ le lait et certains produits laitiers, où il est combiné à une molécule de galactose pour donner le lactose ; ∞ les fibres des fruits et des légumes, qui sont aussi faites de glucose, cette fois sous forme de cellulose ou de pectine, par exemple. Le glucose, c’est quoi exactement ?
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