ANFORM GUADELOUPE N110

128 | anform ! ◆ septembre - octobre 2023| | nutrition ◆ Cuisine| poivron jaune et caramel balsamique Thon mi-cuit, Le thon monte ! Le poisson renferme en moyenne 20 % de protéines. Le plus protéiné étant le thon ! Difficulté : facile Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Coût : raisonnable Pour 4 personnes • 4 pavés de thon frais • 2 poivrons jaunes • 2 gousses d’ail • 3 brins de thym effeuillé • 12 cl de vinaigre balsamique • 10 cl d’huile d’olive • 250 g de sucre en poudre + 2 càc pour les poivrons • Fleur de sel • Poivre Préparation n 1. 1. Préchauffer le four à 150 °C. n 2. Laver et couper les poivrons en deux, retirer les membranes blanches et les graines. n 3. Disposer chaque moitié sur un grand carré de feuille d’aluminium, ajouter un peu d’ail pressé, un peu de sucre, du poivre, de la fleur de sel, arroser d’huile, fermer en papillote et enfourner 45 min. n 4. Laisser tiédir, égoutter, retirer la peau et réserver. n 5. Mettre le sucre avec un filet d’eau, sur feu doux. n 6. Dès coloration, déglacer avec le vinaigre balsamique et un peu d’eau. n 7. Cuire le thon salé et poivré, sur feu vif, 20 secondes de chaque côté. n 8. Dresser les poivrons au centre des assiettes, déposer dessus les pavés de thon, arroser de caramel balsamique et servir aussitôt. ©COOKLOOK