ANFORM GUADELOUPE N109

88 | anform ! ◆ juillet - août 2023| | nutrition ◆ Marché de saison| L’ananas ◆ Par MSR L’ananas se récolte toute l’année et, particulièrement, au mois de juillet. Quelle que soit sa variété, il reste un délice à accommoder en dessert. Encore faut-il savoir le choisir ! 1. Comment le choisir ? Pour sélectionner un ananas bien mûr, il faut qu’il soit ferme au toucher. De plus, à maturité, il dégage un parfum agréable et sucré. Le sentir donne tout de suite une indication du niveau du sucre. Certains conseillent aussi d’arracher une feuille. Si elle se détache facilement, c'est que l’ananas est à maturité. Mais attention, un fruit resté trop longtemps sur un étal aura aussi tendance à perdre ses feuilles ! 3. Quelle variété préférer ? Sur les marchés de Guadeloupe et de Martinique, on en trouve trois variétés. • L’ananas bouteille À maturité, sa couleur n’est pas uniforme : jaune en bas et verte en haut. Plus il est jaune au bas, plus le fruit est mûr. Les yeux de l’ananas doivent être bien ouverts et la coloration doit être plus claire entre les yeux. C’est un produit fragile mais original pour son goût crémeux. Il se conserve à l’air libre. • L’ananas queen victoria Il jaunit plus rapidement que l’ananas bouteille et se conserve bien au réfrigérateur. • L’ananas rouge (Flhoran 41) Sa peau est rouge mais sa chair est jaune pâle. Il prend une couleur très orangée quand il est trop mûr. Il se conserve plus facilement que l’ananas bouteille. 2. Quels atouts santé ? • Extraite des tiges et des racines de l’ananas, la bromélaïne est une enzyme capable de dégrader les protéines, accélérant leur digestion. Très utile dans le traitement des troubles digestifs de l'estomac (nausées, brûlures gastriques, ballonnements...). On en trouve sous la forme de gélules. • L’ananas regorge de fibres, de vitamines A, B et C, et de magnésium. • Il est doté de propriétés anti-inflammatoires, est désintoxiquant et diurétique. Les femmes l’utilisent en complément d’un régime amincissant. Retrouvez 4 fiches recettes en fin de magazine !