ANFORM GUADELOUPE N107

130 | anform ! ◆ mars-avril 2023| | nutrition ◆ Recettes| au lait de coco et au roucou Riz au crabe, Pour la marinade • 3 citrons verts • 4 gousses d’ail épluchées et râpées • 3 piments végétariens finement émincés • 1 càc de bois d’inde en poudre • ½ càc de clou de girofle en poudre • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) • Du sel à convenance • De l’eau Difficulté : expert Préparation : 30 min Cuisson : 1 h Pour 6 personnes • 2 kg de crabes crus nettoyés • 4 càs de jus de roucou ou 2 càs de concentré de tomates • 300 g de gros lard dessalé • 400 ml de lait de coco • 250 g de queues de cochon en saumure dessalées • 300 g de gros lard dessalé • 1 oignon épluché et finement émincé • 2 branches de persil fine- ment émincées • 2 branches de ciboule (cives) finement émincées • 1 piment végéta- rien finement émincé • 2 càs d’huile • 1 càs de concentré de tomates • 2 feuilles de laurier • 2 feuilles de bois d’Inde • 2 branches de thym • Du sel à convenance • De l’eau Préparation n 1. La veille, disposer les crabes nettoyés dans un saladier. n 2. Ajouter les ingrédients de la marinade. n 3. Mélanger et conserver au frais toute la nuit. n 4. Le lendemain, dans une cocotte, verser l’huile et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon, la cive et le piment végétarien. n 5. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter le jus de roucou et le concentré de tomates. Bienmélanger puis ajouter les salaisons. n 6. Couvrir d’eau, ajouter le thym, les feuilles de bois d’Inde et de laurier, et faire bouillir à couvert pendant 25 à 30min environ. Les salaisons doivent devenir bien tendres. n 7. Ajouter les crabes, la marinade et le lait de coco. Faire cuire à feumoyen pendant 10 à 15 min environ à couvert. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. n 8. Égoutter les crabes à réserver. n 9. Ajouter le riz al dente dans la sauce et faire cuire à feu moyen à couvert, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il colle au fond de la cocotte. n 10. Une fois le riz cuit, remettre les crabes. Bienmélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. n 11. Ajouter le persil. Mélanger. C’est prêt ! © TI MOLOKOY