ANFORM GUADELOUPE N106

janvier • février 2023 • anform ! 123 Sucré et salé De forme ovale, dotée d’un enrobage charnu qui recouvre la graine appelée macis, la noix de muscade est la chou- choute des cuisiniers qui l’utilisent aussi bien pour relever des plats salés que sucrés. Princesse du gratin dauphinois, elle accompagne à merveille des soupes, des purées, des viandes marinées. Elle est un incontournable pour une sauce au curry ou une béchamel. Petite astuce : vous avez exagéré sur la noix de muscade ? Ajoutez du lait de coco à votre plat, il aidera à masquer le goût de l’épice. © GETTYIMAGES Utiliser avec précaution Les naturopathes s’entendent sur le fait que cette épice doit être utilisée avec parcimonie (pas plus de 0,3 g par personne et par jour). En effet, la noix de muscade contient de la myristicine, de l’élémicine et du safrole, des substances halluci- nogènes, qui à haute dose peuvent avoir un effet psychotrope. Les personnes allergiques aux fruits à coque ne doivent pas en consommer. Recette Onguent à la noix de muscade Par Marc-Alexandre Tareau, ethnobotaniste en Guyane Il s’agit d’une recette qui était très utilisée par les Créoles de l’Est de la Guyane mais qui a tendance à se perdre aujourd’hui. Le beurre de muscade est constitué de noix (Myristica fragans) râpée et mélangée à l’huile de tjotjo (Astrocaryum vulgare) , une huile faite à partir de l’amande du palmier awara , et à de la chandelle thérapeutique à base de paraf- fine. Il suffit de faire fondre la chandelle avec l’huile, de râper une noix de muscade jusqu’à obtenir une pommade. Quand celle-ci refroi- dit, elle devient un onguent que l’on peut utiliser pour se frictionner en cas de douleurs musculaires ou de fièvre. Ce baume permet également de calmer la toux et d’adoucir les voies respiratoires. Huile essentielle Au-delà de ses vertus culinaires, la noix de muscade est riche en vitamines et minéraux tels que le calcium, le zinc, le magnésium, le fer, le cuivre et la vitamine B9. Sous forme d’huile essentielle, en massage et application cutanée (à diluer dans une huile végétale) ou en diffusion, elle permet de stimuler le système nerveux, de réduire la fatigue, le stress, l’anxiété, de favoriser l’équilibre intestinal, de lutter contre les douleurs musculaires et articulaires, le mal des transports, les affections respira- toires telles que les bronchites, ou les maux de gorge. Épice de l’amour Dans son livre Les plantes de l’amour , le Dr Jean-Louis Longuefosse, pharmacien, écrit : “La noix de muscade, surtout le macis (enveloppe de la noix), déclencherait dans l’organisme des flambées de dopamine, un neuro- médiateur, qui réveille le désir. Elle est aussi appréciée pour son action euphorisante.” Chez l’homme, elle permettrait de lutter contre l’éjaculation précoce. Chez la femme, elle favoriserait l’ovulation, et diminuerait les douleurs liées aux menstruations. Comment la choisir ? Entière, elle doit être d’un joli marron. Sa texture doit être bien sèche. Pour obtenir un maximum de saveurs, il est conseillé de la râper. Il est aussi possible d’en acheter en poudre.