ANFORM GUADELOUPE N105

novembre - décembre 2022 • anform ! 125 méthode guadeloupéenne ances- trale”. Elle propose aussi des miels aromatisés au yuzu et au citron caviar de François Lérus-Roulez. FRUIT MIRACLE Un autre passsioné de produits rares, nous invite dans son jardin. Reynald Sonneville, saintannais, s’amuse à faire pousser un fruit méconnu appelé “fruit miracle” (Synsepalum dulcificum) , originaire d’Afrique de l’Ouest. Son goût un peu âpre rappelle celui de la canneberge. Cette petite baie d’un rouge très vif mesure 2 à 3 cm et a une propriété étonnante : elle contient une glyco- protéine appelée miraculine qui fait disparaître en bouche l’acidité et l’amertume des aliments pendant environ 1 h. Elle les remplace par un message de sensation sucrée. La miraculine est en effet capable de leurrer le cerveau en se fixant sur les récepteurs dédiés aux saveurs douces et sucrées, situés dans la bouche. Modifiant ainsi la perception du goût des aliments. “Cet arbuste qui pousse très lentement est appré- cié des anciens car il exhale au crépuscule, après 18 h, une odeur particulière qui a la réputation d’éloi- gner les mauvais esprits.” © SHUTTERSTOCK Le “fruit miracle” synsepalum dulcificum