ANFORM GUADELOUPE N105

124 anform ! • novembre - décembre 2022 Fleur de vanille planifolia givrée Gousses de vanille nutrition nées permettent d’avoir des fruits toute l’année. Il est d’une intensité modérée (30 000 sur l’échelle de Scoville, échelle de mesure de la force des piments contre 350 000 pour nos piments forts). Son aspect est celui d’une petite baie orangée. Sa saveur très fruitée et la stabilité de son goût en bouche en ont fait un ingrédient très plébiscité sur les tables des gastronomes. Et son prix, estimé à 25 000 € le kg, en fait le piment le plus cher du monde ! “En Guadeloupe, nous sommes toujours en phase de test et d’acclimatation et espérons à terme en faire un produit phare des bonnes tables de chez nous.” BEC D’ORPHIE François Lérus-Roulez nous pré- sente Dominique Butel, apicultrice. À ses miels extraits à froid, elle associe des produits du terroir comme la précieuse vanille pla- nifolia givrée. Elle provient d’une agroforesterie située sur les hau- teurs de Saint-Claude. Cette vanille a la particularité de “givrer” natu- rellement grâce au microclimat particulier de la commune, plus frais et humide. Selon Dominique, “ses gousses ont une teneur exceptionnelle en vanilline suite à la scarification au bec d’orphie, •••