ANFORM GUADELOUPE N105

122 anform ! • novembre - décembre 2022 © SHUTTERSTOCK Le piment aji charapita © BARBARA KELLER kumquat. La faustrime, par son adaptabilité, est la plus facile à trouver sur les marchés. Certaines variétés sont très rares en Europe et restent destinées au commerce de luxe : elles sont déposées au fond des coupes de champagne, disposées sur des coquilles Saint- Jacques, mélangeant acidité, pétillant, texture surprenante et parfum incomparable du zeste. Le prix moyen du citron caviar oscille entre 200 et 600 le kg selon les espèces. Pour parvenir à les faire pousser sous nos latitudes, il faut allier savoir et technique. “Certains plants ont demandé une accli- matation de plus de 5 ans avant fructification” , explique le pas- sionné. Ces agrumes d’exception ont une croissance lente. Il faut savoir être patient et observateur. PIMENT LE PLUS CHER DU MONDE Connaissez-vous le piment aji charapita ? Il doit sa rareté au fait qu’il n’a jamais été génétiquement modifié. Originaire du Pérou, où il pousse en petits buissons à flanc de montagne, il est bien loin de ressembler à nos variétés. On l’ap- pelle “mère de tous les chilis”. Sa floraison et sa fructification alter- © SHUTTERSTOCK ••• •••