ANFORM GUADELOUPE N105

novembre - décembre 2022 • anform ! 121 nombreuses variétés d’agrumes atypiques dont le citron caviar. Ce fruit d’un buisson épineux provient d’Australie, plus particulièrement du Queensland où la variété Red champagne (Microcitrus australa- sica) pousse à l’état sauvage. Cette variété phare de citron caviar utili- sée par les plus grands chefs doit sa renommée à la subtilité de ses vésicules rondes et écarlates qui éclatent en bouche. L’Australie, très avancée en matière de recherche et développement, l’utilise dans des sorbets mais aussi en cosmétique, pour sa teneur en vitamine C, acide folique et potassium. Les Japo- nais s’intéressent aussi de près à Le yuzu ou “citron du Japon” Le combava © BARBARA KELLER © BARBARA KELLER © BARBARA KELLER cet aliment et ont réussi à greffer plusieurs espèces. FAUX CAVIAR Dans le jardin créole de François Lérus- Roulez, on retrouve de nombreuses variétés d’agrumes telles que le yuzu (ou “citron du Japon” ), le combava et certaines variétés de citron caviar comme la colette et la faustrime (aussi appelée “faux caviar” ), un hybride naturel entre le citron caviar, la lime mexicaine et le © BARBARA KELLER La faustrime ou “faux caviar” •••