ANFORM GUADELOUPE N102

32 anform ! • mai - juin 2022 © SHUTTERSTOCK 4 Moins de viande “L’excès de viande est cancérigène. Pourtant, nous en consommons pratiquement à tous les repas. La bonne quantité ? 500 g de viande rouge (bœuf, veau, porc...) par semaine, soit quatre à cinq fois par semaine. Alternez avec du poisson, de la volaille, du jambon blanc, des œufs et complétez l’apport en protéines par des laitages. Quant aux charcuteries (viande séchée et salée), elles sont à modérer, car sont trop riches en sel”, prévient Élisabeth Barthe. Une vigilance santé qui rejoint celle de notre environnement. “Les produits de l’élevage représentent 70 % des émissions de gaz à effet de serre de la consommation alimentaire. Ils nécessitent plus de ressources, de terres, d’énergie que les autres. (3) ” Composez votre assiette avec plus de céréales, de légumineuses et moins de viande, mais de meilleure qualité (labellisée, élevée en pâturage ou en plein air...). Si vous voulez supprimer la viande totalement, “attention à bien mesurer vos apports en fer et en protéines. Les personnes âgées notamment, les assimilent bien moins. Pensez aux légumineuses afin de remplacer les protéines animales”, propose Élisabeth Barthe. 5 Plus de végétal Mais pourquoi manger des fruits et des légumes ? “Les végétaux sont anti-inflammatoires, riches en fibres, en vitamines, en minéraux, en anti- oxydants, et les légumes verts, en eau. Si vous souhaitez perdre du poids, ces derniers apportent moins de calories pour plus de nutriments”, approuve la diététicienne-nutritionniste. Pensez également aux céréales complètes. “Cette mention indique qu’elles ont gardé leur enveloppe, préservant ainsi la totalité de leurs nutriments contrairement aux céréales raffinées. Malgré tout, même si un pain de mie complet contient plus de fibres, il reste un aliment ultra-transformé.” Foncez les yeux fermés sur les légumineuses ( pwa kann, pwa boukousou, pois d’Angole, pois cassés, hari- cots secs...), riches en protéines et en fibres. Leurs acides aminés sont d’ailleurs complémentaires à ceux des céréales, d’où nos fameuses associa- tions de légumes secs avec le riz. Mais tout ce qui brille n’est pas or : “Attention aux fausses idées. Les légumes-péyi (patates douces, fruits à pain, ignames…) ne sont pas des légumes, mais des féculents, tout comme les pâtes ! Un féculent se définit par la quantité d’amidon (sucre complexe) qu’il contient. Mais l’avantage des “racines” est que ce sont des aliments naturels et non transfor- més” , souligne la spécialiste. Dossier