ANFORM GUADELOUPE N100

janvier - février 2022 • anform ! 115 énergétique et calorique. 200 g fournissent autant de calories que 100 g de pain (1) . UNE MINE NUTRITIVE Riche en amidon, en vitamines B et en minéraux, sans gluten, “c’est un fruit idéal pour un régime minceur. Léger en sucre, il contient 90 % d’eau” , recommande Jocelyn Roumbo. Il est digeste, parfait pour le transit intestinal car riche en fibres. Les feuilles de l’arbre se consomment également et sont une bonne source de vitamine C, de fer et de calcium. Ces propriétés restent pourtant méconnues, comme cer- taines pratiques culinaires. LE PLEIN DE RECETTES ! Régalez-vous, le fruit à pain recèle bien des plaisirs gustatifs ! Mis à part ses traditionnelles tranches, cuites dans de l’eau et du sel, à vous mousseline, gratin, soupe, pâte à choux, sorbet, jus et même farine. “Le plat royal du fruit à pain est le migan, très apprécié avec des salaisons.” Vos enfants vous béniront dès qu’ils auront goûté les frites de fruit à pain. Le secret de Jocelyn est de les blanchir avant de les plonger dans l’huile chaude. Soré (pas encore mûr), faites-le revenir et mélangez-le avec du riz et des tomates. Il est tombé ? Trop mûr ? “Retirez la tige centrale, ajoutez des cives, des lardons, mettez le fruit à pain soit sous la cendre soit au four, et laissez fondre doucement.” À s’arracher les doigts ! COMMENT LE CULTIVER ? • “L’arbre à pain aime les sols argileux, riches en humidité. Il faut l’arroser souvent, mais c’est une plante résistante et robuste. Nul besoin de traitement spé- cifique contre des nuisibles. Il produira des fruits après 3 ou 4 ans” , explique Jocelyn Roumbo. • Lorsqu’une sève laiteuse, La popote ou totote Laissez sécher la popote (fleur mâle). Mettez-la à bouil- lir, égouttez-la et laissez-la refroidir. Préparez un sirop de sucre épais, avec de la vanille, de la cannelle et quelques pelures de citrons verts. Faites cuire la popote dans ce sirop. Lorsqu’elle est refroidie, roulez- la dans du sucre semoule puis mettez à sécher à l’air libre. blanche, ressort de la surface du fruit et coule, le fruit à pain est prêt à être cueilli. • Quelle que soit la variété (blanc puis jaune à sa maturité, vert ou frisé), il se reproduit par racines ou en plantant les petites graines présentes dans le fruit. • L’arbre à pain peut atteindre 50 m de haut. Compliqué parfois de cueillir ses fruits ! N’y grimpez surtout pas car ses branches cassent très facilement. Utilisez plutôt un cueille-fruits. Sa fragilité en cas de cyclone est telle que Jocelyn Roumbo conseille d’en planter trois dans son jardin, toujours à bonne distance (30 m). • Si vous souhaitez un arbre tout en rondeur, “observez le doukou, conseille Jocelyn Roumbo, c'est-à-dire le phéno- mène lunaire. À la pleine lune, coupez le tronc de votre arbre !”. (1) Jean-Louis Longuefosse