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avril - mai 2016
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Les makis
saumon-concombre
Ingrédients
•
Saumon
•
Concombre (ou avocat)
•
Riz rond spécial sushi
•
Vinaigre de riz blanc
•
Sucre
•
Sel
•
Nori (feuilles d’algues séchées)
•
Film étirable
•
Sauce soja
•
Gingembre confit
•
Wasabi
Le riz
Pour être facilement modelé, le riz ne doit pas être gluant, mais col-
lant. Il est possible d’utiliser n’importe quel type de riz blanc, mais le
riz à grains ronds est plus facile à manipuler.
1
ère
étape :
le rinçage
Le riz doit être rincé plusieurs fois à l’eau claire et froide, avant
d’être cuit.
Recouvrir le riz d’eau et mélanger, de préférence avec
une spatule en bois.
Égoutter et renouveler l’opération jusqu’à ce
que l’eau de rinçage soit claire.
2
e
étape :
la cuisson
Le temps de cuisson dépend du riz choisi.
S’il s’agit de riz spécial
sushi, porter à ébullition un volume de riz pour un volume et demi
d’eau salée puis laisser frémir jusqu’à évaporation de l’eau.
S’il ne
s’agit pas de riz spécial sushi, suivre les instructions indiquées sur le
paquet.
Et ôter du feu deux minutes avant la fin de la cuisson afin
que le riz reste un peu croquant.
Pendant que le riz cuit, découper
le saumon et le concombre en fines lamelles.
Conserver au frais.
3
e
étape :
le secret
Le secret, c’est cette petite sauce que l’on va ajouter au riz après sa
cuisson.
Pour 200 g de riz (à sec), mélanger 40 ml de vinaigre de
riz blanc, une ou deux pincées de sel et 20 g de sucre jusqu’à disso-
lution totale des ingrédients.
Verser la sauce à base de vinaigre de
riz blanc sur le riz et attendre que le riz soit à température ambiante
pour confectionner les makis.
Pendant la préparation des sushis,
couvrir le riz avec un chiffon humide pour qu’il ne sèche pas.
Quelles autres garnitures ?
Si les sushis nous viennent du pays du soleil
levant, les différents restaurateurs ont su
adapter cette étrange préparation à base
de riz vinaigré et de poisson cru à toutes
les papilles. Ainsi, on trouve désormais des
sushis au jambon/fromage ou même au foie
gras. Si vous les préparez chez vous, il n’y a
aucune limite, sauf celle de votre goût et de
vos envies. Pour le poisson, la daurade, le
thon et le saumon sont à privilégier. Ceux qui
ne sont pas adeptes de poisson cru pourront
essayer le poisson fumé ou d’autres produits
de la mer : crevettes, miettes de crabes, œufs
de lump. Côté garnitures végétales : avocat,
concombre et carotte se prêtent facilement à
l’exercice du roulage des makis.
© CREATAS, DR, HEMERA
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