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janvier - février 2017
Crumble
coco-k’nelle,
et ses figues-
pommes
flambées
Préparation Cuisson Difficulté
Coût
50 min 45 min Moyen économique
Ingrédients pour 8 personnes
Le crumble coco-manioc
●
20 g de farine de manioc
et 20 g d’huile de coco
pour chemiser les moules
●
100 g de semoule fine de manioc
●
180 g d’huile de coco
●
200 g de sucre
●
50 g de noix de coco râpée
●
50 g de poudre d’amande
●
3g de levure chimique
●
1 bâton de cannelle râpé
Le crumble
1.
Chemisez 8moules rectangulaires de
4 x 12,5 cm avec l’huile de coco, puis la
farine de manioc.
2.
Réservez au frais.
3.
Travaillez les ingrédients du crumble
du bout des doigts jusqu’à obtention d’un
mélange granuleux régulier.
4.
Gardez-le
30 min au réfrigérateur.
5.
Préchauffez le
four à 200 °C.
6.
Étalez le crumble avec
vos doigts au fond des moules.
7.
Faites
cuire 15 min au four.
8.
Laissez refroidir
et démoulez, mais n’éteignez pas le four.
La cocodine
1.
Mélangez l’huile de coco et le sucre.
2.
Tout en fouettant, ajoutez progressive-
ment les œufs, puis, en une seule fois, la
poudre d’amande, la noix de coco râpée
et la farine de manioc.
3.
Ajoutez le rhum
et la vanille, puis répartissez ce mélange
au fond des 8 moules rectangulaires et
faites cuire 15min au four.
Les figues-pommes flambées
1.
Coupez les figues-pommes en biais en
tranches épaisses et arrosez-les de jus de
citron vert.
2.
Faites fondre le sucre à sec
dans une poêle anti-adhérente.
3.
Ajoutez
l’huile de coco et faites caraméliser les
figues-pommes avant de les flamber au
rhum vieux.
Le dressage
1.
Déposez le crumble au fond de l’as-
siette, disposez la cocodine en travers
du crumble, puis garnissez des figues-
pommes caramélisées.
2.
Arrosez du
caramel flambé.
La cocodine
●
110 g d’huile de coco
●
125g de sucre
●
2œufs
●
75g de poudre d’amande
●
50 g de noix de coco râpée
●
15g de farine de manioc
●
2 cl de rhum
●
1 trait d’extrait de vanille
Les figues-pommes flambées
●
10 figues-pommes
(ou 10 bananes)
●
Le jus d’1 citron vert
●
200 g de sucre
●
60 g d’huile de coco
●
6 cl de rhum vieux
© Richard Haughton